金钱饼

【菜名】金钱饼
【所属菜系】江苏菜
【特点】金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。
【原料】大豆斋饼400克。
猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克（实耗油100克）、芝麻油15克。
花椒盐5克、淀粉15克。
【制作过程】将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。
葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。
大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。
蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。
炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。
另取锅上火，放入芝麻油。
投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。